步骤 1

前期处理

去掉血水和会发腥的黏膜，多用水冲洗浸泡直至没有异味

改刀切块，块不要切太小，块小容易柴。

步骤 2

腌制

半块鸡胸肉 食用面碱或小苏打

料酒 黑胡椒 生抽或味极鲜 湿淀粉 油

料酒起渗透作用帮助面碱渗透，鸡胸控干水分，不然不利于渗透

湿淀粉：淀粉泡水，沉淀后倒掉上层清水

用下层淀粉去腌

若用铁锅煎腌10－30分钟

用不沾锅则腌2小时

步骤 3

煎制

大火把锅烧热（温度够高才能锁水）

关小火用少油润锅（油少肉直接与锅接触温度更高利于锁水

下鸡胸肉转大火去煎，高温锁水

平铺去煎至两面金黄，过程中两面金黄之前不能翻炒，尽量减少煎的时间防止变柴

步骤 4

炒制

葱蒜黑胡椒爆香

放蔬菜（喜欢啥放啥）

酱油一勺

盐一勺

放鸡胸肉翻炒均匀

出锅即可